Laks med plommekompott

Middels

Prøv høstens plommer i denne sødmefulle og friske retten med laks! Servert sammen med ovnsbakte potetbåter har du en sunn og god middagsrett med smak av kortreiste råvarer i sesong.

Ingredienser

porsjoner

- 4 stk 1 laksefilet á 125g
Ovnsbakte potetbåter
- 4 stk 1 store poteter
- 1 ss 1 rapsolje
- 0,5 ts 1 salt
- 0,5 ts 1 pepper
Plommekompott
- 200 g 1 plommer
- 25 g 1 sukker
- 100 g 1 fiskekraft, gjerne Jacobs
- 2 ss 1 usaltet smør

Fremgangsmåte laks med plommekompott:

1. Forvarm stekeovnen til 180 grader. Skjær potetene i båter og vend dem i rapsolje, salt og pepper, og ha over i en ildfast form. La dem bake i ovnen i cirka 20 minutter, til potetene er møre og sprø på utsiden.

2. Plommekompott: Skjær plommene i biter. Bland dem sammen med fiskekraft og sukker i en kjele på medium varme. Kok det hele sammen til en jevn kompott, cirka 8-10 minutter. Når tiden er gått og plommene er kokt sammen tilsetter du 2 ss smør.

4. Skjær laksen i skrå biter (se oppskriftsbildet) og stek dem i medium-høy varme i 3-4 minutter. Når laksefileten er ferdig stekt på ene siden, er den klar til servering.

5. Ha plommekompott på fire tallerkener. Ha deretter laksens ustekte side ned mot kompotten, slik at den får trukket seg ferdig mens den ligger på den varme sausen.

6. Serverer laks i plommekompott med ovnsbakte poteter til.