Ørret med mangosalat

Enkel

Prøv en enkel og velsmakende ørret med mangosalat! Legg gjerne til ekstra grønnsaker i salaten, for eksempel agurk, paprika eller avokado.

Ingredienser

porsjoner

- 4 stk 1 ørretfilet á 100 g
Mangosalat
- 300 g 1 erter eller edamamebønner, fryste
- 2 dl 1 tørr quinoa, kokes etter anvisning på pakken
- 1 stk 1 stor mango, eventuelt 2 små
- 1 stk 1 chili
- 1 stk 1 lime, saften av
Til servering
- 1 bunt 1 koriander, kan sløyfes

Fremgangsmåte ørret med mangosalat:

1. Forvarm ovnen til 200 grader. La de fryste ertene eller edamamebønnene tine.

2. Kok quinoa etter anvisning på pakken.

3. Bak ørretfileter midt i ovnen i 10-12 minutter. Skru deretter på grillelement på ovnen dersom du har og la den stå i 2-3 minutter til. Steketiden skal totalt være på cirka 15 minutter.

4. Del mango i små terninger og skjær chili i skiver, og vend sammen med quinoa og saften fra en hel lime.

5. Server ovnsbakt ørret med mangosalat toppet med koriander.

Tips!

I denne oppskriften kan du gjerne bytte ut laks med ørret etter ønske.
Mangosalaten er like god påfølgende dag, derfor kan du trygt lage en ekstra stor porsjon slik at du har til lunsj også. Denne kan spises varm eller kald.

Denne oppskriften er laget i samarbeid med klinisk ernæringsfysiolog Hanna Fjeldheim Dale fra matbloggen Happyfoodstories.