Fremgangsmåte for grønnsakssuppe med laks:
1. Finhakk purreløk og ingefær. Skrell søtpotet og del i små terninger, cirka 1 X 1 cm.
2. Ha purreløk og ingefær over i en stor gryte med rapsolje. Stek det lett gyllent i cirka 3-4 minutter.
3. Tilsett provencekrydder, paprikakrydder, eplecidereddik, honning eller sukker og tomatpuré. La det surre i cirka 3 minutter. Tilsett deretter søtpotetbitene og grønnsakskraft, og la det koke i cirka 10 minutter til søtpoteten er myk.
4. Del laksen i terninger på cirka 2 X 2 cm. Tilsett lakseterninger og erter i gryten, og la det trekke i cirka 3 minutter til laksen har skiftet farge.
5. Vend inn fersk spinat og smak til med salt og pepper etter ønske. Server gjerne med godt brød eller nybakte rundstykker på siden.
- Vil du gjøre livet enklere for deg selv? Lag litt ekstra og frys ned! Da har du kjapp, sunn og god middag på 1-2-3.
- Bytt gjerne ut laks med ørret etter ønske.
- Legg gjerne til flere eller andre typer grønnsaker enn oppgitt. Gulrot, kålrot, sellerirot eller vanlig potet smaker godt i denne suppen.
- Dette er en ypperlig oppskrift når du vil lage enkel mat til mange.
Denne oppskriften er laget i samarbeid med klinisk ernæringsfysiolog Hanna Fjeldheim Dale fra matbloggen Happyfoodstories.
Noe gikk galt. Vennligst prøv igjen
