Grønnsakssuppe med laks

Enkel

Grønnsakssuppen blir ekstra næringsrik når du tilsetter fisk. Denne suppen er et kjempefint utgangspunkt for å bruke opp rester fra grønnsaksskuffen – her er «ingenting» feil. Server gjerne med nybakte rundstykker til.

Ingredienser

porsjoner

- 4 stk 1 laksefilet á 125g
Grønnsakssuppe
- 1 stk 1 stor purreløk, finhakket
- 2 cm 1 fersk ingefær, finhakket
- 2 stk 1 søtpotet, skrelt og kuttet i terninger
- 1 ss 1 rapsolje, til steiking
- 1 ss 1 provencekrydder
- 1 ts 1 paprikakrydder
- 1 ss 1 eplecidereddik
- 1 ts 1 honning eller sukker
- 2 ss 1 tomatpuré
- 1,5 l 1 grønnsakskraft
- 200 g 1 erter
- 200 g 1 fersk spinat
- 0,25 ts 1 salt, kan sløyfes
- 8 drag 1 pepper, kan sløyfes

Fremgangsmåte for grønnsakssuppe med laks:

1. Finhakk purreløk og ingefær. Skrell søtpotet og del i små terninger, cirka 1 X 1 cm.

2. Ha purreløk og ingefær over i en stor gryte med rapsolje. Stek det lett gyllent i cirka 3-4 minutter.

3. Tilsett provencekrydder, paprikakrydder, eplecidereddik, honning eller sukker og tomatpuré. La det surre i cirka 3 minutter. Tilsett deretter søtpotetbitene og grønnsakskraft, og la det koke i cirka 10 minutter til søtpoteten er myk.

4. Del laksen i terninger på cirka 2 X 2 cm. Tilsett lakseterninger og erter i gryten, og la det trekke i cirka 3 minutter til laksen har skiftet farge.

5. Vend inn fersk spinat og smak til med salt og pepper etter ønske. Server gjerne med godt brød eller nybakte rundstykker på siden.

Vil du gjøre livet enklere for deg selv? Lag litt ekstra og frys ned! Da har du kjapp, sunn og god middag på 1-2-3.

Tips!

Bytt gjerne ut laks med ørret etter ønske.
Legg gjerne til flere eller andre typer grønnsaker enn oppgitt. Gulrot, kålrot, sellerirot eller vanlig potet smaker godt i denne suppen.
Dette er en ypperlig oppskrift når du vil lage enkel mat til mange.

Denne oppskriften er laget i samarbeid med klinisk ernæringsfysiolog Hanna Fjeldheim Dale fra matbloggen Happyfoodstories.