Form i ovnen med gratinert laks og grønnsaker

Enkel

Fisk og grønnsaker i form er en enkel måte å lage en sunn middag på, som også barna vil like. Kokosmelk gjør laksen saftig og god. Med ost på toppen ser den i tillegg utrolig fristende ut.

Ingredienser

porsjoner

- 4 stk 1 laksefilet á 125g
Kokossaus
- 2 cm 1 fersk ingefær, finhakket
- 1 stk 1 aubegine, kuttet i mellomstore biter
- 1 stk 1 stor brokkoli, kuttet i små buketter
- 1 ss 1 rapsolje, til steking
- 2 ts 1 grønn karripasta
- 1 boks 1 kokosmelk, tilsvarer 4dl
- 200 g 1 erter
- 0,5 ts 1 pepper
Topping
- 4 ss 1 parmesan, eller annen ost

Fremgangsmåte form i ovnen med gratinert laks og grønnsaker:

1. Forvarm ovnen til 220 grader. Kok opp tilbehør om ønskelig.

2. Finhakk ingefær og kutt aubergine i mellomtykke skiver delt i to. Kutt brokkoli i små buketter, og del laksen i terninger på cirka 2 X 2 cm.

3. Ha olje i en panne. Tilsett ingefær og karripasta og la det surre i 2-3 minutter før du tilsetter oppkuttet aubergine. Tilsett deretter kokosmelk og vend godt sammen.

4. Fordel buketter av brokkoli, erter og laks i terninger i en ildfast form. Ha over kokossausen med aubergine, og topp med pepper og revet ost.

5. Sett formen i ovnen og bak i 8-10 minutter, til osten er smeltet og laksen er rosa.

6. Server gratinert lakseform med ønsket tilbehør som nudler, ris, couscous eller quinoa, og gjerne fersk koriander på toppen.

Tips!

Hvis du har en støpejernpanne (eller annen stekepanne som ikke har håndtak eller andre deler av plast) kan du lage hele middagen rett i pannen som du deretter setter i ovnen. Du følger fremgangsmåten på akkurat samme måte, men hopper over steget hvor du har fyllet over i en ildfast form.
Bytt gjerne ut grønnsakene i denne retten med dine favoritter eller det dere har i grønnsaksskuffen.
Du kan også bytte ut laks med ørret etter ønske.

Denne oppskriften er laget i samarbeid med klinisk ernæringsfysiolog Hanna Fjeldheim Dale fra matbloggen Happyfoodstories.