Når du har gjester til bords, det er en spesiell anledning eller du rett og slett vil kose deg litt ekstra kan riktig drikke til maten være det som løfter hele opplevelsen både ett og to hakk.
Sjømat består av så mangt – alt fra delikat hvitfisk som torsk, kveite og steinbit til smaksrik laks og ørret, samt festlige blåskjell og sjøkreps.
Les også: Fire ulike menyer som passer når du har gjester til bords
At denne sjømaten kan tilberedes på flere forskjellige måter og med ulikt tilbehør, bidrar til at flere ulike typer vin, øl og alkoholfrie drikker passer fint til fisk og skalldyr.
Vi har fått tre ganger norgesmester for vinkelnere, Henrik Dahl Jensen, til å sette sammen en lettfattelig oversikt over hvilke drikker som passer særdeles godt til sjømat av forskjellig slag.
Alder: 27
Utdannet: Kokk og vinkelner
Arbeidsplass: Bølgen & Moi Kristiansand
Titler: 1. plass i NM for vinkelnere i 2018, 2016 og 2014. Han har også en 11. plass i VM for vinkelnere.
Til trukket torsk vil det fungere godt med lettere drikkevarer da fisken i seg selv er mager og delikat. Felles for disse drikkevarene er at de tilføyer friskhet som renser opp, noe som er spesielt viktig om man servere torsken med fete sauser, som klassikeren med Sandefjordssmør.
Disse drikkene er heller ikke utpreget kraftige i smak, og lar derfor torsken være i fokus.
Alkoholfritt:
Eplemost laget på relativt syrlige epler, for eksempel Gravenstein-epler.
Øl:
Lyst og friskt øl fungerer utmerket.
Hvitvin:
Chablis fra Frankrike.
Muscadet fra Loire i Frankrike.
Alvarinho fra Rias-Baixas i Nord-Spania.
Rødvin:
Beaujolais fra Frankrike.
Pinot Noir fra Frankrike.
Chianti fra Italia.
Mencia fra Spania.
Chardonnay fra sentral-Burgund I Frankrike.
Her gjelder mange av de samme prinsippene som med torsk naturell, men det er viktig å huske på at jo mer salt du har i maten, dess mer friskhet og eventuell sødme trengs i drikkevarene.
Alkoholfritt:
Eplemost laget på relativt syrlige epler, for eksempel Gravenstein-epler.
Øl:
Lyse og friske øl fungerer utmerket.
Hvitvin:
Tysk Riesling, gjerne en variant med litt restsødme
En fruktig Grüner Veltliner fra Østerrike.
Chablis fra Frankrike.
Muscadet fra Loire i Frankrike.
Alvarinho fra Rias-Baixas i Nord-Spania.
Rødvin:
Beaujolais fra Frankrike.
Pinot Noir fra Frankrike.
Chianti fra Italia.
Mencia fra Spania.
Laks og ørret er fet fisk som holder seg saftig og smakfull, såfremt man ikke varmebehandler dem for mye. Begge smaker fantastisk grillet eller pannestekt – for ikke å glemme at fettinnholdet er av den sunne typen, og da smaker det kanskje ekstra godt.
Alkoholfritt:
En god eplemost, gjerne en fruktig og sødmefull variant av Aroma-epler.
Øl:
Lyst og friskt øl fungerer utmerket.
Hvitvin:
Chablis fra Frankrike.
Muscadet fra Loire i Frankrike.
Alvarinho fra Rias-Baixas i Nord-Spania.
Tysk Riesling, gjerne en variant med litt restsødme.
En fruktig Grüner Veltliner fra Østerrike.
Hvitvin:
Tørr, tysk Riseling.
Verdejo fra Rueda i Spania.
Verdicchio fra Italia.
Hvitvin:
Tysk Riesling, gjerne en variant med litt restsødme, og gjerne fra områdene Nahe og Pfalz.
En eksklusiv råvare fortjener en likeverdig følgesvenn. Til slike fantastiske skalldyr kan man godt dra på litt ekstra. Dette gjelder særlig om du steker halene i en panne med generøse mengder smør (og gjerne hvitløk og timian), eller koker en kremet og smakfull suppe på skallet.
Alkoholfritt:
En frisk og god alkoholfri øl.
En rund og god eplemost er også et godt valg.
Øl:
Golden Ale er en flott kategori.
Belgisk Ale, men styr unna de aller kraftigste typene.
Hvitvin:
Muscadet fra Frankrike.
Puligny-Montrachet fra Frankrike, gjerne en lett variant.
Bobler:
Cava fra Spania.
Hvitvin:
Meursault fra Frankrike.
Chassagne-Montrachet fra Frankrike.
Saint-Aubin fra Frankrike.
Bobler:
Non-Vintage (Champagne) fra Frankrike.
Blanc de Blancs Champagne fra Frankrike.
Blåskjell har en delikat egensmak med en del sødme, men valget av drikkevarer bestemmes i dette tilfellet nok aller mest av hvilken tilberedningsmåte du velger.
Alkoholfritt:
En frisk eplemost.
En frisk og god alkoholfri øl.
Hvitvin:
Chablis fra Frankrike.
Hvitvin:
Alvarinho fra Rias-Baixas i Nord-Spania.
Vinho Verde i Portugal.
På generelt grunnlag kan disse vinen anbefales til rå fiskeretter, som sushi, poké, ceviche og carpaccio.
Hvitvin:
Alvarinho fra Nord-Spania.
Vinho Verde fra Portugal.
Hvitvin:
Riesling Kabinett fra Mosel i Tyskland.
I disse rettene er det ofte flere ingredienser og ulike smaker, da kan en hvitvin med litt kraftigere smak gjøre seg.
Hvitvin:
Riesling fra Rheinhessen i Tyskland.
Riesling fra Nahe i Tyskland.
Ja takk, jeg vil gjerne motta e-post med middagstips og inspirasjon om sjømat, kampanjer og aktuelle nyheter i henhold til Lerøys personvernerklæring.
Meld deg på vårt nyhetsbrev her:
