Empanada de bacalao y pimiento rojo asado

Elaboración:

1. Picar el ajo, cortar la cebolla en juliana y cortar el bacalao en dados.

2. Para el relleno de la empanada: Sofreir el ajo. Cuando empiece a dorar añadir la cebola y pochar a fuego flojo durante 10-15 minutos hasta que esté blanda y tenga un tono dorado. Introducir el pescado y cocinar por unos 2-3 minutos. Añadir media cucharadita de pimentón dulce y remover. Escurrir el pimiento asado cortar las tiras a cuchillos en trozos no muy pequeños y añadir al preparado. Remover y cocinar todo junto 1 minuto. Retirar del fuego y reservar.

3. Cuando el relleno esté frío, introducir en la masa de empanada fresca y cerrar. Pintar la empanada con huevo batido y hacer un agujero en la superficie de la masa para que pueda salir el vapor de dentro.

4. Hornear la empanada durante 25 minutos a 190ºC.